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現代人三餐在外，高纖蔬果攝取不足，飲食油膩，老是把炸雞排、炸薯條、洋芋片等高油脂食物當點心，不僅會引發肥胖，還會導致便祕，想排出廢棄物卻窒礙難行，讓人恨不得和油脂從此劃清界限。不過，營養師表示，適度攝取好的油脂反而有助於潤滑腸道，幫助通便，且能促進其他營養吸收，是不可或缺的營養來源。

油多or 油少　都會引發腸道便祕

聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，人體油脂的攝取來源可略分為食用油和堅果種子類兩種，前者是經提煉、純化的烹調用油，如橄欖油、大豆油等；後者則是食物本身蘊含、未經處理的油脂，常見的食材如花生、杏仁、芝麻等。若綜合計算食用油和堅果種子類的油脂攝取量，太少或太多都會引發腸道便秘。

每公克脂肪的熱量約9大卡，多吃有肥胖的健康風險，但油脂也有潤滑的效果，可幫助腸胃蠕動、潤腸通便。如果飲食清淡幾乎不碰油，腸道容易因缺乏潤滑而導致便祕；若飲食油膩，偏好油炸、油煎等食物，除了肥胖，還會因油脂經高溫處理而變質，引發體內燥熱、火氣上升，誘發身體發炎反應，消化系統表現出腸胃蠕動變慢、消化不良、便祕等症狀。

好油含脂溶性維生素　幫助身體抗老化

侯玟伊營養師表示，油脂含有人體無法自行製造的必需氨基酸，建議攝取時可選擇不飽和性脂肪酸較高、品質較好的植物性油脂，如橄欖油、芝麻油，其不僅可潤腸通便，還能補充脂溶性維生素A、D、E、K，幫助其他營養的吸收，維持正常生長和健康所需。

維生素A可抑制不正常細胞的生成，缺乏時容易有夜盲症、毛囊角化症；維生素D可幫助鈣質吸收，缺乏時容易引發骨質疏鬆症、佝僂症；維生素E的抗氧化能力強，可保護心血管，延緩老化，缺乏時可能導致不孕症；維生素K則有助於凝血。

「油」出好健康　適量吃食用油和堅果

根據衛生署公布的每日飲食指南建議，每人每日從油脂所攝取的熱量不得超過每日所需總熱量的30％。侯玟伊營養師建議，想要排便順暢、身體健康，每日應攝取足夠的油脂，食用油部分可視個人活動量、所需熱量等綜合評估，每天攝取3至7茶匙，每1茶匙約5克、45大卡。

同時再吃1份堅果種子類，每份所含總油脂約5克。1份堅果種子的份量，相當於杏仁8顆、夏威夷火山豆4顆、花生10-15顆、開心果12-15顆、腰果6-7顆、核桃2顆，或黑芝麻2平匙（共9克）。

不過，侯玟伊營養師提醒，引發便祕的原因很多，建議先經醫師診斷確認為油脂攝取量，或水分喝太少、蔬果吃太少所致，以免油脂潤腸不成導致反效果。

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